作为经常出差旅行并经常入住酒店的人，我有资格说出，饭店餐厅通常不是我首先要寻找纯素食的地方。因此，当饭店餐厅记住他们的纯素食顾客时，我总是很兴奋。都柏林的 鱼尾狮酒店 正在与素食主义者食谱作者和博客作者合作，朝着素食主义者的方向努力 冬青 在“花园房”餐厅的菜单中添加更多纯素菜。 Holly从忙碌的写作/食谱测试/出色的素食主义者生活中抽出时间回答我有关都柏林素食主义者尤其是花园的问题。
邓丽君：您是如何决定要提供哪些食谱的？
Holly：可以自由创建专用菜单，而不仅仅是几个选项，因此我可以根据客户的需求创建各种菜单。无论是像烤蔬菜佛像碗这样的便餐选择，还是诸如Shepardless Pie之类的更舒适的食物，所有菜肴都可以满足您的需求，同时也可以满足不同的客户需求。也花了很多时间来完善甜点。特别是与糕点总厨保罗·凯利（Paul Kelly）一起制作最令人难以置信的纯素食蛋白甜饼的过程花了一些时间，但最终结果确实很特别。
邓丽君：到目前为止的回应是什么？
Holly：迄今为止的反应非常积极。超出了所有预期。目前，据估计，爱尔兰有2％的人口是素食主义者，但还有更多的人采用自由式或素食主义者的生活方式。从根本上讲，我希望口味成为所有菜肴的指导原则，因此无论是否要素食，每个人都可以欣赏到食物的美味。一周之内，我在社交媒体上没有收到任何人分享他们享受体验的信息的消息。 Merrion是一家非常特别的酒店，Garden Room设置是都柏林最美丽的酒店之一，总的来说，这似乎是一次美妙的体验。
特蕾莎修女（Teresa）：花园厅如何适合都柏林的素食餐厅？
Holly：我想我们在The 花园间创造了一些特别的东西。我走遍了很多地方，很幸运能在各种素食餐厅用餐，但我非常有信心菜单（尤其是甜点）在素食食品领域是世界一流的。爱尔兰的素食主义者正在兴起，现在这个名词比去年这个时候要熟悉得多。花园室做了一些非常特别的事情，并以一种美丽的方式满足了不断增长的需求。
邓丽君：您如何总结都柏林的整个素食市场？
Holly：休闲餐饮的整体来说，都柏林在素食方面非常有优势，但就纯素食而言，它还有更长的路要走。通常来说，这是一个令人兴奋的时刻，但就像大多数事情一样，变化是缓慢发生的。厨房要培训其员工以创造令人满意的纯素食选择是一项艰巨的任务，但我对未来几年的显着增长感到乐观。借助诸如Happy Cow和社交媒体之类的应用程序，至少对于人们来说，现在更容易找到可以容纳他们的地方。
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